Der “thermische” Gärungsprozess bezieht sich auf die Gärungstemperatur, der die Kirsche unterzogen wird und die den Apfelsäure- und Milchsäuregehalt aufbaut. Dies erhöht die Komplexität und verleiht dem Tassenprofil einen stärkeren Fruchtcharakter. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Kirschen, wenn sie am reifsten sind und einen hohen Zuckergehalt aufweisen. Dann beginnt der thermische Prozess mit einem hohen Temperaturschock, etwa 70 Grad Celsius, für eine kurze Zeitspanne. Durch die Hitzeeinwirkung wird der natürliche Zucker der Kaffeekirschen abgebaut und teilweise karamellisiert. Dieser erfinderische Prozess verleiht dem Kaffee einen außergewöhnlich süßen und fruchtigen Geschmack sowie eine runde und ausgewogene Tasse. Anschließend wird der Kaffee gut gemischt mit zusätzlicher Mucilage überdeckt und in einen hermetisch verschlossenen Tank gefüllt. Es ist sehr wichtig, dass der Tank vollständig verschlossen ist, da sonst das CO2 entweicht und kein Druck erzeugt wird. Während der Fermentierung wird die Temperatur des Tanks 72 bis 84 Stunden lang kontrolliert. Nach 15 Stunden wird der PH-Wert ständig gemessen, um die Gärung zu überwachen. Die Gärung muss gestoppt werden, wenn der im Schleim enthaltene Zucker verbraucht ist. Während der Gärung übt das entstehende CO2 einen hohen Druck auf die Bohnen aus und lässt die Aromen der Kaffeesäfte in das Pergament eindringen. Schließlich werden die Tanks vorsichtig geöffnet, der Kaffee wird abgelassen und in der Sonne getrocknet. Danach 22 Tage Ruhephase auf den afrikanischen Betten. Dieser erfinderische Prozess führt zu einem komplexen Geschmack und einer runden und ausgewogenen Tasse.